Нитраты и навоз
Навоз – ценное органическое удобрение, в состав которого входят все основные питательные вещества, необходимые растениям. Тонна свежего навоза содержит в среднем 4,4 кг азота, 2 кг фосфора, 5 кг калия, 4 кг кальция и прочие микроэлементы. Однако, не все вещества, находящиеся в навозе, растения используют одинаково быстро и эффективно. Прежде всего, навоз обеспечивает растениям азотное и калийное питание.Поэтому следует знать, что внося неоправданно высокие дозы азота, вы способствуете тому, что он накапливается в овощах и зелени, тем самым резко снижая их качество.
Растения содержит нитраты – источник азота, необходимого для роста. В молодых растениях их больше всего. Потребность различных культур в нитратах определяется свойствами почвы, количеством ранее вносимых удобрений, погодой. Так, при хорошей освещенности (длинный день, солнечное место) нитратов в плодах накапливается меньше, дождливым и прохладным летом – больше. Ученые установили, что даже сорта одной культуры по-разному усваивают нитраты, и уже выведены такие сорта, которые всегда содержат их минимальное количество.
У каждого растения, существуют определенные места, где скапливается наибольшее количество нитратов. В кочанной капусте это кочерыжка, прожилки и самые верхние листья в кочане; в зелени – черешки; в моркови и редьке – нижняя часть корнеплода; в огурце, кабачке, арбузе, дыне, тыкве – кожура и часть плода у стебля; в картофеле и свекле – кожура и сердцевина. В наибольшей степени накапливают нитраты свекла, салат, шпинат, редис. А томаты, сладкий перец, баклажаны и чеснок содержат достаточно мало нитратов.
При регулярном потреблении растений с высоким содержанием нитратов человек наносит вред здоровью. Также угрозу представляют соединения, в которые нитраты превращаются в организме, – нитриты и нитрозоамины. Это соединения обладают способностью накапливаться в организме. Также следует учитывать, что нитраты из растительных кормов проникают в молоко животных.
Советы по использованию навоза
Многие владельцы садов и огородов полностью отказываются от минеральных удобрений, используя только навоз. Поэтому необходимо знать несколько правил при использовании навоза в качестве удобрения.
Прежде всего, надо объективно оценить богатство почвы на участке. Если она уже достаточно плодородная, то вносить навоз требуется не чаще, чем раз в три года. Причем бесподстилочный навоз вносите осенью после компостирования его с соломой или торфом. Чем соломистее навоз, тем больше в нем содержится неазотистых соеднненй, разлагающихся на воздухе.
Огород лучше разместить на хорошо освещенном месте, тень и полутень можно оставить декоративным культурам. Однако загущенные посадки, в которых овощные растении затеняют друг друга, тоже склонны к накоплению нитратов.
Вносить следует только хорошоперепревший навоз – и не вразброс, а локально. При высадке рассады овощных культур надо класть навоз на дно лунок, а затем размещать выращенное с закрытой корневой системой овощное растение, а после присыпайте влажной почвой.
Перед посевом рекомендуется замачивать семена в растворе микроэлементов или стимуляторов роста. Это в дальнейшем помогает растениям лучше усваивать, а не накапливать нитраты. Также необходимо соблюдать оптимальные сроки посева овощей, чтобы они к осени успели полностью вызреть.
Урожай лучше собирать в солнечные, но не жаркие дни, причем обязательно во второй половине дня. В это время суток количество нитратов в растениях почти в два раза меньше, чем утром. При этом стараться собрать только полностью созревшие овощи, а затем хранить их в оптимальных условиях.
Грамотный подход к использованию навоза позволит обезопасить себя и своих близких от попадания нитратов в пищу.
Как обезвредить нитратные овощи
Во время кулинарной обработки – засолки или маринования – нитраты из плодов переходят в рассол. То же самое происходит при вымачивании в нескольких водах зеленных и при варке корнеплодов. При хранении нитратного урожая количество вредных веществ к марту снижается в 2-4 раза. Однако неправильное хранение овощей обычно дает обратный эффект. Поэтому соблюдайте режимы хранения. При медленном оттаивании свежезамороженных овощей количество нитратов в них возрастает, что связано с различными биохимическими и микробиологическими процессами. При сушке за счет упаривания жидкости в конечном продукте происходит увеличение концентрации вредных для здоровья веществ.
